鼎泰豐的蛋炒飯可說是全台數一數二好吃的，如何要在家裡也炒出跟鼎泰豐一樣粒粒分明的蛋炒飯，其實很簡單，只要幾個步驟跟著我們一起做，就可以在家裡炒出很好吃的蛋炒飯歐。
鼎泰豐蛋炒飯食譜
1.雞蛋２顆
2.白飯兩碗
3.蔥一隻
4.洋蔥半顆（可選）
5.胡椒鹽適量
6.鹽少許
鼎泰豐炒飯第一步
使用冷藏的隔夜飯，如果是現煮的白飯建議先盛出放涼
打入一顆蛋，全部攪拌均勻讓白飯可以充分均勻的吃到蛋液
這個步驟的重點在於將米飯加入介質分開
這樣就可以很容易的炒到粒粒分明歐
米飯跟蛋液混合之後呈現美麗的金黃色澤
接下來切半棵洋蔥末
這個部分可以省略
會增加洋蔥末的關係是因為小朋友需要多點蔬菜
多吃蔬菜有益健康啊
而且把洋蔥切的碎碎的
讓小朋友挑不出來
可以讓小朋友吃得健健康康
這樣好有成就感歐
冰箱還有切好的蔥花就不另外切了
這樣就準備好我們的材料
要開始煮了歐
我們是用鐵鍋
大家可能對鐵鍋會有點懼怕
用不沾鍋也是可以的
但不沾鍋比較不容易有鍋氣歐
鐵鍋不沾的秘訣就是鍋要燒的夠熱
要判斷很簡單
就是看到鍋子冒煙就是夠熱了
我們放很多油的關係是要潤鍋
等到油冒煙之後
將油在鍋中轉圈圈
讓整個鍋子都可以均勻的吃到油之後把油倒出
導出後直接加冷油
一碗飯加一匙油兩碗飯家兩匙
這樣感覺好像很多
但其實比外面炒飯少多了
油不用等熱直接下雞蛋
將雞蛋炒散到出泡泡
接著就可以下白飯囉
這裡的重點就是關小火先調味
灑上適量的胡椒鹽跟鹽
接著開大火將炒飯炒散
炒到粒粒分明的重點就是
不要用切的
要用壓推的方式
原因就是用切的話把米粒切碎
這樣炒飯很容易變得糊糊的
只要將米飯力壓下去推開即可
這樣米飯就可以粒粒分明囉
炒散之後就可以看到米飯在鍋子跳舞
這時加入洋蔥跟蔥花
炒出香氣之後就可以上桌囉！
其實要炒出粒粒分明的蛋炒飯不難
重點就是
第一要用冷飯
第二雞蛋事先跟白飯攪拌均勻
第三鍋子要夠熱不黏鍋（可用不沾鍋）
第四炒飯時不要用切的
這樣就可以炒出媲美鼎泰豐的蛋炒飯囉！！
希望大家都能夠成功～～～
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