泡菜湯是韓國人最基本的家常菜色,但是在台灣要吃到正統的韓式泡菜湯實在不容易,通常都是吃到泡菜鍋、海鮮泡菜鍋、海鮮豆腐鍋之類的火鍋,正統的韓式泡菜湯除了豬肉之外,幾乎沒有份其他的食材,如何在家做出正統的韓式泡菜湯,其實只要簡單的幾個步驟就可以了歐
泡菜湯食材(2人份)
1.掏米水2杯380ml
2.豬梅花肉或豬五花一片120g切塊,
3.酸泡菜一杯150g
4.蒜末二匙30g
5.蔥花一把30g
6.辣椒粉兩大匙30g
7.蝦醬(或魚露)一匙15ml
8.
泡菜湯作法
1.準備鍋子一個,沒有陶鍋的話,可以用雪平鍋之類的鍋子替代,這個不是很重要,只要能煮熟食材的鍋子即可
2.鍋子倒入掏米水兩杯約380ml,掏米水就是洗米洗到第三次的水,因為水裡面有澱粉,可以濃縮泡菜湯的味道,這個就是泡菜湯好吃的秘訣,如果沒有掏米水也沒關係,可以用糯米粉替代,大概用四分一匙即可,讓水有點濁度即可,記得用糯米粉的時候要在冷水的時候就攪拌均勻,不是等煮滾了再加,那就變成勾芡了。
3.倒入酸泡菜一杯,酸泡菜就是放比較久的泡菜,在賣場選擇的時候,挑已經變到透的就是比較酸的泡菜,如果吃起來不酸,也可以加醋替代
4.將豬肉切小片放入一起煮,放豬肉的目的是讓泡菜湯有油脂的香味,如果沒豬肉,加鮪魚罐頭一匙也是可以。
5.開火將上面煮滾,試味道不夠鹹可加鹽,不夠辣可加辣椒粉,最後加上蒜末跟灑上蔥花即可。
泡菜湯重點
其實要做出正統的韓式泡菜湯不難,第一要有酸的泡菜,不夠酸就加醋,第二要有掏米水,沒掏米水就用糯米粉,大概掌握這兩個重點,就可以在家裡做出好吃的韓式泡菜湯囉。
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